Cantina Gaffino | Cirichetto della Cantina Gaffino
The name of some of our wines comes from the typical glass bottles used in roman ancient taverns. The Pope Sixtus V established a new system of measures for the sale of wine through specific glass carafes: Cirichetto corresponded to 1/5 of litre. Alcuni nomi dei nostri vini prendono origine dai recipienti in vetro usati nelle antiche Osterie Romane. Papa Sisto V Peretti diede vita a dei nuovi contenitori in vetro e alle misure relative: il Cirichetto era 1/5 di litro.
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Opimiam

Category
rosso - red
About This Project

Our Syrah is a delicate wine with intense ruby red color that derives its strength from intense sun, volcanic soil and sea breeze. For ancient Romans, ‘Vinum Opimiam’ was a highly appreciated and valuable wine that demanded 25-year aging.

Il nostro Syrah è un vino gentile, dal colore rosso rubino intenso che trae le sue caratteristiche dal sole intenso, dal terreno vulcanico e dalla brezza marina. Il nome trae origini dal Vinum Opimiam che era, per gli antichi Romani, un vino pregiatissimo che richiedeva un invecchiamento di 25 anni.

Profile
Opimiam

Classification
IGT Latium Syrah

Grapes
100% Syrah

Crop Yield
65

Density
5.500

Location
Level land, vines orientation nw/se

Soil type
Medium density clay

Harvest
I-II Decade of September

Wine making
Cold maceration before the alcoholic fermentation at 10 ° C for 12 hours. maceration on the skins for 22 days

Alcoholic Ferm.
In stainless steel

Malolactic Ferm.
Fully in barriques

Fining
In barriques (50% and 50% of new II° passage) for 8 months, then 6 months more in bottle

Analytical data

Alchool
13,00%

Total acidity
5.20 gr./l.

PH
3.70

Dry acidity
32 gr./l.

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